Burger au charbon végétal,
Steak de haricots rouges et fromage de brebis,
Frites au Piment d’Espelette

& Château Croix Cardinale 2018

 

Un grand merci à l’agence culinaire HolusGarden pour cet accord mets et vins imaginé tout spécialement pour Château Croix Cardinale.

HolusGarden est un trio 100% féminin composé de :
🌿 Photographe Culinaire : Sandra Hygonnenc
🌿 Création Culinaire : Stéphanie Bottreau – Cook N’tinem
🌿 Styliste Culinaire : Lyne Clover

 

Recette pour 6 personnes

Ingrédients

• 6 buns au charbon végétal (les commander chez son boulanger)
• 12 pommes de terre de Noirmoutier
• Piment d’Espelette
• 300 grammes de pois chiches cuits
• 1 poivron rouge
• 1 gousse d’ail
• 1 oignon
• 200 grammes de quinoa cuit
• 200 grammes d’haricots rouges cuits
• 1 œuf
• 150 grammes de farine de pois chiche
• 12 tranches fines de fromage de Brebis
• 80 grammes de roquette ou de mizuna
• 1 bocal de tomates confites
• 1 concombre

 

Méthode

Préparation des frites

Préchauffer le four à 200°C.

Tailler les pommes de terre de Noirmoutier en frites. Les passer sous l’eau et bien les sécher. Les blanchir à l’eau, départ à froid, pendant 5 minutes. Les égoutter.

Les déposer dans un plat allant au four. Ajouter 3CS d’huile d’olive, fleur de sel et piment d’Espelette. Enfourner jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes. Réserver au chaud.

 

Préparation des steaks

Faire dorer le poivron coupé et épépiné avec l’oignon et l’ail ciselés. Ajouter les pois chiches égouttés et mixer le tout jusqu’à obtenir une consistance lisse. Ajouter le quinoa, les haricots rouges égouttés, l’œuf battu et la farine de pois chiches.

Former 6 steaks bien tassés. Les déposer dans une poêle avec de l’huile d’olive et les laisser cuire 5 minutes de chaque côté.

 

Dressage des burgers

Couper les buns en deux dans le sens de l’épaisseur. Les passer au four pendant 5 minutes le temps qu’ils soient chauds. Les sortir du four. Déposer de la roquette, une tranche de fromage, un steak végétal, quelques tomates confites, quelques rondelles de concombre et terminer par une autre tranche de fromage.

Servir de suite avec les frites bien chaudes.

 

Dégustation

A déguster avec un Château Croix Cardinale 2018, Saint-Emilion Grand Cru, servi entre 16 et 18°C et ouvert 2 heures à l’avance.
Quant à la musique pour accompagner le plat, nous vous suggérons Roots de Alice Merton !

Bon appétit !