Lieu
Des vendanges sur-mesure
Notre volonté première est d'accompagner la transformation naturelle de ce fruit en un vin équilibré, représentatif de son terroir, et digne des meilleurs crus de notre appellation.
DES VENDANGES MANUELLES
Les vendanges au Château Fleur Cardinale sont 100% manuelles.
Après un premier tri à la vigne, les vendanges sont effectuées dans des cagettes de petit volume, évitant le tassement et l’éclatement des baies, et donc l’oxydation prématurée des moûts.
UN TRI MINUTIEUX
Arrivées au chai, les grappes passent dans un érafloir dernière génération qui procède à un deuxième tri.
Une machine « Tribaie » effectue un troisième tri par densimétrie.
Une vendange homogène en maturité arrive enfin sur une table vibrante, où un dernier tri manuel est réalisé afin de retirer les parties vertes résiduelles.
UN ENCUVAGE PAR GRAVITE
Les baies de raisin tombent enfin dans un cuvon de 5 hl situé en bout de table de tri. Ce cuvon est ensuite transporté par chariot élévateur électrique dans le cuvier, jusqu’en haut de la cuve. L’encuvage se fait donc par gravité, il est rapide et respecte la vendange.
DES VINIFICATIONS RESPECTUEUSES DU FRUIT
Nous avons 17 cuves inox tronconiques, thermo-régulées sur toute leur hauteur, qui permettent de gagner en précision sur la gestion des températures et sur les possibilités d’extraction. Les cuves sont ensuite maintenues à une température de 5°C pendant 4 à 5 jours afin d’effectuer une première macération à froid, suivie d’une fermentation alcoolique pendant 7 à 10 jours, puis d’une macération à chaud d’environ 10 jours.
Tous les remontages sont effectués par gravité, ce qui évite de « mâcher » les moûts et de stresser les levures.
