En entrant sur ce site, je certifie avoir l’âge légal requis par la législation sur l’alcool dans mon pays de résidence.
You must be of legal drinking age in your country to access this site.

Lieu

Le travail au chai

Millésime après millésime, la philosophie de travail est la même : préserver l’intégrité de chaque baie, de la vigne à la cuve, mais également préserver le fruit, de la vigne à la barrique.

UN CUVIER FONCTIONNEL

En corrélation avec l’étude pédologique et la nature des plantations, les parcelles sont isolées dans des cuves différentes de manière à être vinifiées séparément.

Nous avons 17 cuves inox tronconiques, thermo-régulées sur toute leur hauteur, qui permettent de gagner en précision sur la gestion des températures et sur les possibilités d’extraction. Les cuves sont ensuite maintenues à une température de 5°C pendant 4 à 5 jours afin d’effectuer une première macération à froid, suivie d’une fermentation alcoolique pendant 7 à 10 jours, puis d’une macération à chaud d’environ 10 jours.

Tous les remontages sont effectués par gravité, ce qui évite de « mâcher » les moûts et de stresser les levures.

Enfin, nous disposons du système de remontage R’Pulse. Ce système consiste à injecter pendant quelques minutes de l’air dans le fond de la cuve grâce à une canne plongeante. Le marc s’effrite alors par sa base, et toutes les baies sont remises en suspension. Ce procédé permet des extractions plus homogènes et plus respectueuses du fruit.

UN ÉLEVAGE MAÎTRISÉ

Nos nouveaux chais sont actuellement en construction. Notre projet comprend un chai à barriques par année de vieillissement avec une capacité de 432 barriques pour le premier et de 458 barriques pour le second, soit un total de 890 barriques. L’un des deux pourra être utilisé en complément du chai expérimental pour des fermentations malolactiques.

Les différents lots (combinaison entre un cépage et un type de sol) sont élevés séparément en barriques neuves de chêne français pendant 12 à 14 mois. Le style et le savoir-faire de chacun de nos 10 tonneliers est adapté à l’identité de chaque lot afin que celui-ci puisse parfaitement s’exprimer jusqu’à la fin de l’élevage.

UN CHAI EXPÉRIMENTAL

Dans ce chai expérimental, nous réalisons des micro-vinifications en 20 fûts de 500 litres (soit près de 10% de la production). Chaque emplacement de fût est équipé par un système de thermorégulation indépendant afin d’être très précis dans la gestion des températures sur ces petits contenants.

Dévolu aux avancées techniques à venir, cet espace est conçu comme un outil d’amélioration continue de la qualité des vins de la propriété. Il nous permettra ainsi de mener des expérimentations : tests de nouveaux contenants, de nouvelles méthodes de vinification.

UN ÉLEVAGE EN AMPHORE

En décembre 2020, nous avons reçu 2 amphores Tava de 750 litres dans lesquelles nous avons choisi d’élever des vieux Merlots ainsi que des vieux Cabernets Francs.

Nous débutons les élevages en amphores pour le millésime 2020, avec comme volonté de parfaire la précision du fruit et d’intensifier la persistance aromatique de nos vins.