fbpx
En entrant sur ce site, je certifie avoir l’âge légal requis par la législation sur l’alcool dans mon pays de résidence.
You must be of legal drinking age in your country to access this site.

Lieu

Le travail au chai

Millésime après millésime, la philosophie de travail est la même : préserver l’intégrité de chaque baie, de la vigne à la cuve, mais également préserver le fruit, de la vigne à la barrique.

UN CUVIER FONCTIONNEL

En corrélation avec l’étude pédologique et la nature des plantations, les parcelles sont isolées dans des cuves différentes de manière à être vinifiées séparément. Les cuves sont ensuite maintenues à une température de 5°C pendant 4 à 5 jours afin d’effectuer une première macération à froid, suivie d’une fermentation alcoolique pendant 7 à 10 jours, puis d’une macération à chaud d'environ 10 jours. Tous les remontages sont effectués par gravité, ce qui évite de « mâcher » les moûts et de stresser les levures.

UN ÉLEVAGE MAÎTRISÉ

Les vins sont élevés entre 12 et 14 mois dans un chai à barriques réalisé en matériaux neutres, de manière à éviter toute pollution olfactive. Nous travaillons avec 7 tonneliers différents qui nous fournissent des barriques neuves de chêne français provenant des forêts de Bercé-Jupilles (Sarthe), des Bertranges (Bourgogne) et de Tronçay (Allier). Chaque lot, combinaison entre un cépage et un type de sol, est associé au style d'un tonnelier en particulier.