Intuition de Fleur Cardinale
à table !

Avec l’arrivée des beaux jours, nous vous proposons un pique-nique champêtre pour accompagner Intuition de Fleur Cardinale 2018, notre nouveau second vin. A vos fourneaux !

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TARTE CHEVRE FRAIS ET CIBOULETTE, PETITS LEGUMES VERTS

Pour 6 personnes

Ingrédients

• 250 grammes de farine T65
• 125 grammes de beurre
• 1 jaune d’œuf
• 150 grammes de chèvre frais
• 1 bouquet de ciboulette
• 150 grammes de fromage blanc
• 200 grammes de petits pois
• 100 grammes de pois gourmands
• 1 petite courgette
• Sel, piment d’Espelette

 

Méthode

1. Préparation du fond de tarte

Dans un récipient, verser la farine, ajouter le beurre coupé en cubes et une pincée de sel. Avec vos doigts, mélanger les ingrédients pour avoir une consistance sableuse. Ajouter le jaune d’œuf et amalgamer le tout jusqu’à former une boule de pâte. Filmer la pâte et la réserver au frigo pendant 1h.

Préchauffer le four à 180°.

Sortir la pâte du frigo et l’abaisser à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 5mm sur votre plan de travail fariné. Déposer cette abaisse de pâte dans votre moule à tarte (ici un moule carré mais un plat à tarte classique de 24cm sera très bien). Poser le fond de tarte, un papier sulfurisé et verser des haricots secs pour recouvrir ce fond afin que la tarte ne se soulève pas pendant la cuisson. Enfourner le fond de tarte pendant au moins 25 minutes le temps qu’elle soit bien dorée. Sortir le fond de tarte, enlever les haricots secs et le papier de cuisson. Si vous voyez que le fond de tarte n’est pas assez doré, remettez au four pendant 5 minutes.

Laisser refroidir sur une grille.

 

2. Préparation des légumes

Ecosser les petits pois et laver les pois gourmands. Les faire cuire dans une eau frémissante et salée, juste à couvert (15 minutes pour les petits pois, 5 minutes pour les poids gourmands). Les égoutter et les rafraîchir dans une eau glacée pour qu’ils gardent leur couleur verte.

Laver la courgette. La tailler en fines lamelles dans la longueur, avec un économe ou une mandoline.

 

3. Préparation du fromage frais

Ciseler finement la ciboulette lavée. Mélanger dans un récipient le fromage de chèvre et le fromage blanc. Ajouter 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, puis assaisonner selon votre goût.

 

4. Dressage

Déposer votre fond de tarte sur une assiette de service.

Le recouvrir avec le mélange chèvre / ciboulette. Ajouter sur le dessus les petits pois, les pois gourmands et des lamelles de courgettes enroulées. Verser un filet d’huile d’olive sur les légumes, de la fleur de sel et quelques fleurs de moutarde si vous avez la chance d’en avoir.

 

Servir bien frais !

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TARTE AUX FRAISES, VERVEINE

Pour 6 personnes

Ingrédients

• 200 grammes de farine T65
• 50 grammes de poudre d’amande
• 50 grammes de sucre glace
• Les zestes d’un citron jaune
• 100 grammes de poudre d’amande
• 100 grammes de beurre doux pommade
• 100 grammes de sucre
• 100 grammes d’œuf (environ 2 œufs)
• 2 cuillères à soupe de verveine séchée
• 500 grammes de fraises bien fermes
• 200 grammes de sucre
• 20cl d’eau

 

Méthode

1. Préparation du fond de tarte

Dans un récipient, mélanger du bout des doigts la farine, la poudre d’amande, le sucre glace et les zestes de citron pour avoir une consistance sablée. Ajouter l’œuf et mélanger jusqu’à obtenir une boule de pâte. Filmer la pâte et la laisser reposer au frigo pendant 1h.

Sortir la pâte du frigo et sur un plan de travail fariné, l’abaisser avec un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 3mm. Déposer délicatement cette abaisse dans votre moule à tarte ou dans un cercle de 24cm de diamètre. Remettre au frigo.

 

2. Préparation de la crème d’amande

Fouetter le beurre et le sucre pour avoir une consistance crémeuse. Ajouter la poudre d’amande et mélanger jusqu’à avoir une consistance lisse. Terminer avec l’œuf et mélanger jusqu’à avoir une consistance lisse.

 

3. Cuisson de la tarte

Préchauffer le four à 180°.

Sortir le fond de tarte du frigo. Verser la crème d’amande dans le fond de tarte. Elle doit recouvrir la tarte. Enfourner la tarte et cuire pendant 30 minutes. La tarte doit être dorée et une lame de couteau doit ressortir sèche de la crème d’amande.

Sortir du four et laisser refroidir.

 

4. Préparation des fraises

Laver les fraises, les équeuter et les tailler en deux (voire en quatre selon leur grosseur).

Dans une casserole, porter à frémissement l’eau avec le sucre et la verveine. Eteindre le feu et laisser infuser pendant 10 minutes. Faire refroidir.

Verser le sirop froid sur les fraises et mélanger délicatement.

Sortir les fraises du sirop et les disposer joliment sur la tarte. Ajouter des feuilles de verveine ou comme ici de l’achillée millefeuille si vous avez la chance d’en avoir.

 

Servir bien frais !

 

Vous pouvez également accompagner votre pique-nique d’une salade de saison, ainsi que d’un plateau de fromage.

 

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Une collaboration gourmande avec Holus Garden

Le mois dernier, nous avons collaboré avec l’équipe de Holus Garden pour vous cuisiner ces accords parfaits avec nos vins. Holus Garden c’est l’association de trois femmes très créatives qui ont le goût des bonnes choses !

• Stéphanie Bottreau est la créatrice de recettes. Elle travaille une cuisine locale de saison, avec des produits gourmands et raffinés.
• Sandra Hygonnenc est la photographe. Elle a l’œil pour que les couleurs, les matières, les teintes mais aussi la lumière et le cadrage s’harmonisent parfaitement avec les plats photographiés.
• Lyne Clover est la styliste culinaire. Elle a le sens du détail et une créativité débordante. Elle retranscrit chaque ambiance qu’un plat peut mériter.

Retrouvez toutes les informations sur notre second vin ici. Et n’hésitez pas à nous partager vos exploits culinaires sur les réseaux sociaux avec le #MADEINFLEURCARDINALE